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胖鍋麵包機 -- 自製酸奶(sour cream )

2015121723:56
相信大家都有經驗，每次都因為大罐的鮮奶油比小罐的划算就忍不住的買了大罐的回家，但卻常常無法用完，造成遺憾不斷發生。 這次買了新書後，驚喜發現原來鮮奶油還有三種利用。 可以做酸奶、發酵奶油，還有新鮮奶油(不在書中)。 材料超簡單，就動物性鮮奶油和原味優格就可以了。 把兩項材料按比例混合好後，放入沸水洗過的攪拌缸中，再按麵包機選擇「天然酵母」或是「優酪乳」行程，約8小時就可以完成。 完成後的酸奶看起來就超濃郁的，移到杯中時，可以感受到它質地已經完全不同，幾乎可以說是和好市多賣的酸奶一樣啊))))))) 而它的香氣清爽，比優格的酸味低，奶香味也較重。 好想拿來抹鄉村全麥麵包，或是拿來做紐約重乳酪蛋糕啊))))))))))) 心得：若是使用他牌麵包機的朋友，...
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自訂行程14+14(7)+21+22：乳酪火腿吐司

2014071818:01
  今天是來試跑一下麵包機社團研發的方式：14＋14(7)＋21＋22。 看看和我之前做黑豆吐司時用的自選行程的差異性。 １４麵包麵團揉麵行程，基本上是設計把小Ｐ當攪拌機使用的，共計一小時的行程中，前２０分鐘是揉麵，後４０分鐘是發酵。 小P這套14＋14(7)＋21＋22密碼的解讀方式是： 14    ---材料投入後，用14麵包麵團行程跑完一遍，不另加時間。 14(7)---嗶嗶聲響後，再次按14麵包麵團，但不跑完整個行程，只跑7分鐘，這個部分是請小P幫麵團拍氣。接著就是捍捲鬆弛，整型包餡等手動流程。 21   ---利用生種酵母發酵的溫度來製造恆溫的發酵環境，發酵時間視麵團程度決定，發到烤模的9分發即可。 22 &nbs...
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鮮奶熱狗吐司-人工智慧模式14.21.22＋冷凍冰缸降溫法

2014061022:43
之前寫的麵包機文，大半都是4月份時做的，那時天氣非常涼爽。 但天氣漸漸熱了，麵包機散熱不易還有攪拌時麵團終溫容易過高的問題開始慢慢的一一出現。 之前曾經在FB提過用冰寶，好吧！那篇文也還沒生出來……… 總之，用冰寶是我覺得很好用的方法，因為麵包機的內鍋有不沾塗層，如果不是使用碎冰，攪打久了之後堅硬的冰塊一定會刮傷內鍋的塗層的。 聽說很多機友的內鍋只是打了堅果就掉漆了咧……我覺得冰塊比堅果硬，所以……完全不敢在內鍋放冰塊！！ 在放了好幾次冰寶成功做出吐司後，覺得應該有更好的方法，這時就看到有機友說要冰攪拌缸，啊哈……這讓我有了靈感！ ...
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〈操作經驗分享〉P-105T麵包機

2014042611:54
前篇麵包機首發，大半都著重在我第一次和麵包機相處的心情。結論就是慌亂卻又閒得慌…… 這一篇，則是在我做了快十幾顆麵包機吐司後，生出來的心得，和朋友們分享。 本篇以品項１、２、３來分享。 麵包機和攪拌機雖然看起來很像，但把兩者相提並論其實是不太公平的，麵包機是一台行程完全固定化的機器，一但選定品項後不能改行程、也不能半途喊ＯＳＫ，所有一切變數都得要在材料投入前處理好，不然…過程中能改變的實在很少。 不過，就算是如此，人性還是可以戰勝制式化的機器，只要注意幾個小地方，就能做出更好吃的吐司或麵包喔！ 第一顆奶茶吐司，我基本上遵照了麵包的原則，所有材料都靠機器自動投入。但因為長期使用攪拌機攪麵團的關係，我把奶油改為了手動投入，有可能是因為後段投入...
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果汁牛奶吐司

2014042212:09
媽媽我真的很愛一鍵到底吐司，因為……小P打的量太小了，如果靠小P打麵團再來玩整形、包餡的話，我會直接開大攪拌機做，產量大三倍啊！哈哈哈 今天的吐司用的是老公很喜歡喝的果汁牛奶做的，不知為何，老公不愛蘋果牛奶只愛果汁牛奶，我則是只愛蘋果牛奶不愛果汁牛奶，小朋友嘛…目前都是看心情愛，倒不一定。 之前玩了幾次的彩色吐司，小朋友都很喜歡，我想…用果汁牛奶一定也會成功。         材料：       一般高粉   250克 奶粉   10克 砂糖  20克 鹽   2克 速發酵...
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阿薩姆草莓奶茶吐司

2014042121:56
老公喜歡喝原味的阿薩姆奶茶，上回做的奶茶吐司意外的受到他的喜愛，這次來點不同的，用同一個牌子的草莓奶茶再加上天然草莓粉，要做一顆有少女情懷的草莓吐司來討好女兒。 因為多加了草莓粉，所以雖然用的是一般麵粉，但我水量還是沒有變。 市售奶茶糖量不低，所以酵母有多加一些，成品女兒很喜歡喔~~       材料：       一般高粉250克 砂糖15克 鹽 2克 天然草莓粉 5克 市售阿薩姆草莓奶茶190克 速發酵母 3/4t 奶油 20克       品項、烤色、攪拌       １　吐司麵包，...
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自訂行程：黑豆吐司

2014042110:17
自從麵包機來我家作客後，朋友就很興奮的拉著我進了麵包機社團，雖然一開始加錯了社團，不過，幸好在退出那個炫耀社團後，又加入了另一個還不錯的麵包機分享社團。 雖然我也不是不能看著說明書研究出小Ｐ的用途，但…能有快速秘笈看真的是省事又開心的一件事啊！！ 深深的感謝朋友拉我進社團，還有麵包機友們的熱情研究～～～～ 延續上一回用黑豆漿做吐司，但把日式黑豆改為捍捲的方式捲入麵團中，除了第一階段的揉麵是請小P完成外，其他都是手工完成，樂趣和效果都很好喔！ 今日第一次試驗非一鍵到底功能，原來小Ｐ真的是可以利用分解行程來達到一機身兼三功能的華麗變身啊！！！       材料：     &...
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黑豆漿亞麻籽吐司

2014041801:09
      材料：       一般普通高粉250克 奶粉 10克 砂糖 20克 鹽  2克 速發酵母1/2t 無糖黑豆漿  165克 日式甜黑豆 15克 奶油 20克 亞麻籽 20克       品項、烤色、攪拌       ３　軟吐司，烤色標準，一般攪拌 放了黑豆漿和黑豆的吐司，覺得高纖又健康，再放了亞麻籽之後，覺得這一款吐司一定很受長輩的歡迎～～～   ...
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冷凍鮮果藍莓吐司

2014041300:33
每年藍莓產期時買進新鮮的藍莓，放入夾鍊袋後冷凍，就能隨時吃划這抗氧化力超強的小東西~~~ 藍莓不管是做果醬，還是打冰砂都超好吃的，拿了一些冷凍藍莓來做吐司，希望可以得到美美的紫色吐司~~~~     材料：       水手高粉250克 奶粉 10克 砂糖 20克 鹽 2克 水 100西西 速發酵母 3/4t 冷凍藍莓 50克 奶油 20克 藍莓果乾 40克       品項、烤色、攪拌       １　吐司麵包，烤色淡 加了冷凍藍莓的吐司，有著淡淡的紫色，吐司本身超保水又柔軟，很喜歡。 ...
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湯種鮮奶全麥吐司

2014040811:17
昨天做的吐司已經全數被消滅，今天就繼續來做做做吧~~~ 今天來試個湯種吐司，湯種吐司老化的速度比直接法的慢很多，許多朋友都是試過了湯種之後就「回不去了」，我想…我也算其中一份子啊！！ 預計今天要做兩顆吐司，材料相同但在糖的部份，一個放蜂蜜、一個放砂糖來比較看看。 純粹就是好玩，加上繼續消耗全粒粉。ㄎㄎㄎ 湯種吐司真的很好吃喔~~         材料：       牛奶湯種  70克 水手高粉　125克 全粒粉       125克 奶粉 10克　　 蜂蜜 25克 鹽  3克 速發酵母1/2t ...
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