自訂行程：黑豆吐司

自從麵包機來我家作客後，朋友就很興奮的拉著我進了麵包機社團，雖然一開始加錯了社團，不過，幸好在退出那個炫耀社團後，又加入了另一個還不錯的麵包機分享社團。

雖然我也不是不能看著說明書研究出小Ｐ的用途，但…能有快速秘笈看真的是省事又開心的一件事啊！！

深深的感謝朋友拉我進社團，還有麵包機友們的熱情研究～～～～


延續上一回用黑豆漿做吐司，但把日式黑豆改為捍捲的方式捲入麵團中，除了第一階段的揉麵是請小P完成外，其他都是手工完成，樂趣和效果都很好喔！





今日第一次試驗非一鍵到底功能，原來小Ｐ真的是可以利用分解行程來達到一機身兼三功能的華麗變身啊！！！

 


１４麵包麵團揉麵行程，基本上是設計把小Ｐ當攪拌機使用的，共計一小時的行程中，前２０分鐘是揉麵，後４０分鐘是發酵。

９：００－開始揉麵（我已手動投入酵母和其他乾料，奶油除外。）

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９：１０－聽到機器設定的酵母投入喀喀聲，此時我再手動投入冰奶油，小Ｐ會繼續攪拌１０分鐘

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９：２０－停止攪拌，開始發酵４０分鐘。

　　原本我也想發酵４０分鐘就好，但４０分鐘到時，測試麵團還有回彈，且沒有發到兩倍大，於是續發２０分鐘。

１０：２０－基發完成，工作台上洒上少許手粉（高筋），倒出麵團後，麵團拍氣滾圓，接著鬆弛１０～１５分鐘。（請蓋上鍋子以免表面風乾）

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　　　　麵團桿成長橢圓形，翻面，由長向捲起成長條，收口朝下，再靜置休息鬆弛１０～１５分鐘。

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　　　　長條形麵團桿成長條，翻面，寬度約模的２／３寬，放入日式黑甜豆後捲成蝸牛，收口朝下。
　　　　記得取出攪拌葉片後，再放入麵團。

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　　　　選擇２１生種酵母模式，放入攪拌缸後發至９分發。
　　　　（也可以選擇放入微波爐再放一杯熱水或有發酵功能的烤箱中發酵）

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　　　　再選擇２２蒸麵包功能，烘烤３５分鐘即可。
　　　　（若吐司上色過淺，可以選擇追加烘烤２～３分鐘）
 


註：原始麵包機社團喜歡用的攪拌行程是：14＋14(7)＋21＋22
      用白話文解釋就是：
      14    ---材料投入後，用14麵包麵團行程跑完一遍，不另加時間。
      14(7)---嗶嗶聲響後，再次按14麵包麵團，但不跑完整個行程，只跑7分鐘，這個部分是請小P幫麵團拍氣。
                  接著就是捍捲鬆弛，整型包餡等手動流程。
       21   ---利用生種酵母發酵的溫度來製造恆溫的發酵環境，發酵時間視麵團程度決定，發到烤模的9分發即可。
       22   ---將和烘焙時同溫度的蒸麵包功能，改作為單獨烘焙麵包模式。烘焙時間和其他吐司麵包一樣都是35分鐘，如果覺得上色不夠，還可以利用「追加」功能續烤。
 
      

◎請注意，我的配方一向是酵母在一開始就加入，奶油則是後投入，所以效果呈現就如照片。

如果朋友們選擇酵母放置在麵包機的投入盒由麵包機負責投入的話，成品可能會略有不同。

詳細我是如何操作小Ｐ麵包機，請詳見：〈操作經驗分享〉P-105T 麵包機



◎夏天時麵團溫度容過過高，可以參照這篇來幫麵團降溫：鮮奶熱狗吐司-人工智慧模式14.21.22＋冷凍冰缸降溫法