自訂行程14+14(7)+21+22:乳酪火腿吐司

2014071818:01



 
今天是來試跑一下麵包機社團研發的方式:14+14(7)+21+22。

看看和我之前做黑豆吐司時用的自選行程的差異性。

14麵包麵團揉麵行程,基本上是設計把小P當攪拌機使用的,共計一小時的行程中,前20分鐘是揉麵,後40分鐘是發酵。

小P這套14+14(7)+21+22密碼的解讀方式是:
14    ---材料投入後,用14麵包麵團行程跑完一遍,不另加時間。
14(7)---嗶嗶聲響後,再次按14麵包麵團,但不跑完整個行程,只跑7分鐘,這個部分是請小P幫麵團拍氣。接著就是捍捲鬆弛,整型包餡等手動流程。
21   ---利用生種酵母發酵的溫度來製造恆溫的發酵環境,發酵時間視麵團程度決定,發到烤模的9分發即可。
22   ---將和烘焙時同溫度的蒸麵包功能,改作為單獨烘焙麵包模式。烘焙時間和其他吐司麵包一樣都是35分鐘,如果覺得上色不夠,還可以利用「追加」功能續烤。
 
 
 

材料:

 

 
 
普通高粉   250克

奶粉   22克

砂糖  30克


鹽   4克

速發酵母  1/2t  (這個配方是用小P專用粉紅匙小號的那一邊 )

牛奶  165克(今天水量是略少了點,不過…吐司還是柔軟又好吃喔)

奶油  20克

火腿適量

高融點乳酪適量
 
 
 
 

品項  14+14(7)+21+22

 
 
 



 



今天的牛奶有先倒在杯子中,放入冷凍庫冷凍,原本只是為了牛奶還有點溫溫的才放入冷凍庫,但不小心冰了太久,所以攪拌缸中還看得到兩三塊牛奶冰。





設定14麵包麵團,開始攪麵啦~~~

 
以下行程,為方便計算,以整點計時。


  



9:00-開始揉麵(我已手動投入酵母和其他乾料,奶油除外。)

   ↓

9:10-聽到機器設定的酵母投入喀喀聲,此時我再手動投入冰奶油,小P會繼續攪拌10分鐘


  




9:20-停止攪拌,這時取出麵團來看看薄膜打的程度,嗯……老實說,我覺得這薄膜還不算完成,但…今天都說好是照著跑行程,我就不改動任何步驟,同時乖乖拍照紀錄。接著麵包機開始發酵40分鐘。

麵包機在發酵後,我就蓋上上蓋等它嗶嗶叫。





10:00-第一個14的行程完全跑完了,接著再按一次14,讓發好的麵團攪拌7分鐘後,按取消。準備取出麵團開始手工整型。


   



10:07-工作台上洒上少許手粉(高筋),倒出麵團後,直接幫麵團滾圓,接著鬆弛10~15分鐘。(請蓋上鍋子以免表面風乾)


 




鬆弛好後,麵團桿成長橢圓形,翻面,由長向捲起成長條,收口朝下,再靜置休息鬆弛10~15分鐘。





          
長條形麵團桿成長條,翻面。





接著在麵團上平均的鋪放上切條的火腿,還有切成小塊的高融點乳酪。






捲成蝸牛,收口朝下。
 






記得取出攪拌葉片後,再放入麵團。







選擇21生種酵母模式,放入攪拌缸後發至9分發。
(也可以選擇放入微波爐再放一杯熱水或有發酵功能的烤箱中發酵)






出爐的一刻總是令人開心,看看這吐司,高度真剛好啊!!!




脫模後的長相就是和一鍵到底的不一樣,麵包真的需要人的關懷啊~~~~




放涼切開後,唔唔唔~~~好細緻的組織和氣孔啊,很不錯呢!!

老公很喜歡這吐司,說起司很好吃,下次還要我多放一點,呵呵~~這是快樂牛的高融點乳酪,我也覺得非常好吃呢!!

註:後續因為看到火腿最好別和乳製品同時使用的新聞,所以後面再使用火腿或熱狗時,我都會先用水燙過,林杰樑醫生的FB有說…這樣能去除不少亞硝酸鹽的含量,更健康喔。

PS.夏季天氣炎熱,攪打麵團時,可配合使用冰寶降溫法,或是冷凍冰缸降溫法