今天是來試跑一下麵包機社團研發的方式：14＋14(7)＋21＋22。
看看和我之前做黑豆吐司時用的自選行程的差異性。
１４麵包麵團揉麵行程，基本上是設計把小Ｐ當攪拌機使用的，共計一小時的行程中，前２０分鐘是揉麵，後４０分鐘是發酵。
小P這套14＋14(7)＋21＋22密碼的解讀方式是：
看看和我之前做黑豆吐司時用的自選行程的差異性。
１４麵包麵團揉麵行程，基本上是設計把小Ｐ當攪拌機使用的，共計一小時的行程中，前２０分鐘是揉麵，後４０分鐘是發酵。
小P這套14＋14(7)＋21＋22密碼的解讀方式是：
14 ---材料投入後，用14麵包麵團行程跑完一遍，不另加時間。
14(7)---嗶嗶聲響後，再次按14麵包麵團，但不跑完整個行程，只跑7分鐘，這個部分是請小P幫麵團拍氣。接著就是捍捲鬆弛，整型包餡等手動流程。
21 ---利用生種酵母發酵的溫度來製造恆溫的發酵環境，發酵時間視麵團程度決定，發到烤模的9分發即可。
22 ---將和烘焙時同溫度的蒸麵包功能，改作為單獨烘焙麵包模式。烘焙時間和其他吐司麵包一樣都是35分鐘，如果覺得上色不夠，還可以利用「追加」功能續烤。
14(7)---嗶嗶聲響後，再次按14麵包麵團，但不跑完整個行程，只跑7分鐘，這個部分是請小P幫麵團拍氣。接著就是捍捲鬆弛，整型包餡等手動流程。
21 ---利用生種酵母發酵的溫度來製造恆溫的發酵環境，發酵時間視麵團程度決定，發到烤模的9分發即可。
22 ---將和烘焙時同溫度的蒸麵包功能，改作為單獨烘焙麵包模式。烘焙時間和其他吐司麵包一樣都是35分鐘，如果覺得上色不夠，還可以利用「追加」功能續烤。
材料：
普通高粉 250克
奶粉 22克
砂糖 30克
鹽 4克
速發酵母 1/2t (這個配方是用小P專用粉紅匙小號的那一邊 )
牛奶 165克(今天水量是略少了點，不過…吐司還是柔軟又好吃喔)
奶油 20克
火腿適量
高融點乳酪適量
奶粉 22克
砂糖 30克
鹽 4克
速發酵母 1/2t (這個配方是用小P專用粉紅匙小號的那一邊 )
牛奶 165克(今天水量是略少了點，不過…吐司還是柔軟又好吃喔)
奶油 20克
火腿適量
高融點乳酪適量
品項 14+14(7)+21+22
今天的牛奶有先倒在杯子中，放入冷凍庫冷凍，原本只是為了牛奶還有點溫溫的才放入冷凍庫，但不小心冰了太久，所以攪拌缸中還看得到兩三塊牛奶冰。
設定１４麵包麵團，開始攪麵啦～～～
以下行程，為方便計算，以整點計時。
９：００－開始揉麵（我已手動投入酵母和其他乾料，奶油除外。）
↓
９：１０－聽到機器設定的酵母投入喀喀聲，此時我再手動投入冰奶油，小Ｐ會繼續攪拌１０分鐘
９：２０－停止攪拌，這時取出麵團來看看薄膜打的程度，嗯……老實說，我覺得這薄膜還不算完成，但…今天都說好是照著跑行程，我就不改動任何步驟，同時乖乖拍照紀錄。接著麵包機開始發酵４０分鐘。
麵包機在發酵後，我就蓋上上蓋等它嗶嗶叫。
１０：００－第一個１４的行程完全跑完了，接著再按一次１４，讓發好的麵團攪拌７分鐘後，按取消。準備取出麵團開始手工整型。
１０：０７－工作台上洒上少許手粉（高筋），倒出麵團後，直接幫麵團滾圓，接著鬆弛１０～１５分鐘。（請蓋上鍋子以免表面風乾）
鬆弛好後，麵團桿成長橢圓形，翻面，由長向捲起成長條，收口朝下，再靜置休息鬆弛１０～１５分鐘。
長條形麵團桿成長條，翻面。
接著在麵團上平均的鋪放上切條的火腿，還有切成小塊的高融點乳酪。
捲成蝸牛，收口朝下。
記得取出攪拌葉片後，再放入麵團。
選擇２１生種酵母模式，放入攪拌缸後發至９分發。
（也可以選擇放入微波爐再放一杯熱水或有發酵功能的烤箱中發酵）
出爐的一刻總是令人開心，看看這吐司，高度真剛好啊！！！
脫模後的長相就是和一鍵到底的不一樣，麵包真的需要人的關懷啊～～～～
放涼切開後，唔唔唔～～～好細緻的組織和氣孔啊，很不錯呢！！
老公很喜歡這吐司，說起司很好吃，下次還要我多放一點，呵呵～～這是快樂牛的高融點乳酪，我也覺得非常好吃呢！！
註：後續因為看到火腿最好別和乳製品同時使用的新聞，所以後面再使用火腿或熱狗時，我都會先用水燙過，林杰樑醫生的ＦＢ有說…這樣能去除不少亞硝酸鹽的含量，更健康喔。
PＳ.夏季天氣炎熱，攪打麵團時，可配合使用冰寶降溫法，或是冷凍冰缸降溫法。
９：００－開始揉麵（我已手動投入酵母和其他乾料，奶油除外。）
↓
９：１０－聽到機器設定的酵母投入喀喀聲，此時我再手動投入冰奶油，小Ｐ會繼續攪拌１０分鐘
９：２０－停止攪拌，這時取出麵團來看看薄膜打的程度，嗯……老實說，我覺得這薄膜還不算完成，但…今天都說好是照著跑行程，我就不改動任何步驟，同時乖乖拍照紀錄。接著麵包機開始發酵４０分鐘。
麵包機在發酵後，我就蓋上上蓋等它嗶嗶叫。
１０：００－第一個１４的行程完全跑完了，接著再按一次１４，讓發好的麵團攪拌７分鐘後，按取消。準備取出麵團開始手工整型。
１０：０７－工作台上洒上少許手粉（高筋），倒出麵團後，直接幫麵團滾圓，接著鬆弛１０～１５分鐘。（請蓋上鍋子以免表面風乾）
鬆弛好後，麵團桿成長橢圓形，翻面，由長向捲起成長條，收口朝下，再靜置休息鬆弛１０～１５分鐘。
長條形麵團桿成長條，翻面。
接著在麵團上平均的鋪放上切條的火腿，還有切成小塊的高融點乳酪。
捲成蝸牛，收口朝下。
記得取出攪拌葉片後，再放入麵團。
選擇２１生種酵母模式，放入攪拌缸後發至９分發。
（也可以選擇放入微波爐再放一杯熱水或有發酵功能的烤箱中發酵）
出爐的一刻總是令人開心，看看這吐司，高度真剛好啊！！！
脫模後的長相就是和一鍵到底的不一樣，麵包真的需要人的關懷啊～～～～
放涼切開後，唔唔唔～～～好細緻的組織和氣孔啊，很不錯呢！！
老公很喜歡這吐司，說起司很好吃，下次還要我多放一點，呵呵～～這是快樂牛的高融點乳酪，我也覺得非常好吃呢！！
註：後續因為看到火腿最好別和乳製品同時使用的新聞，所以後面再使用火腿或熱狗時，我都會先用水燙過，林杰樑醫生的ＦＢ有說…這樣能去除不少亞硝酸鹽的含量，更健康喔。
PＳ.夏季天氣炎熱，攪打麵團時，可配合使用冰寶降溫法，或是冷凍冰缸降溫法。
