一切應該都是看了傑米的省錢上菜節目開始的，不得不說…真的太誇張！！
就這樣眼睜睜的看著傑米烤了好大的一隻豬腿，不得不承認，好有催眠力，馬上就好想也來去給他烤一隻看看啊！！
想要買大大塊的肉，早起是必要的，因為不早起肉很快就會被豬老闆缷成一塊媿了。
第一次買這麼大塊的肉，而且是這個部位的肉。不太會形容。所以先問豬老闆，豬的前腳還在不在，還有沒有連著身體。
確定有之後，就對著肉開始比劃想要的大小，老闆真的很厲害，一下就了解我要的東西，還跟我說這個部位的肉不能買太小塊，一定要買到某一個大小，這樣切面的肉剛好是嫩的，，烤的時候，肉汁才不會被烤乾。
很可惜，我真旳應該聽豬老闆的話，買再更大塊一點的！
因為再過去一點的肉是五花了，油脂更豐富，滋味一定會更好旳！
不過，別擔心…這塊肉還是很完美的啊！！！
先來看看這塊美肉。
正港的前腿肉，也就是豬肩膀。
回家看書後發現傑米是有連著豬腳一起買的，有點懊惱自己沒有看清楚圖片，每次都告訴自己乾脆帶著書去買肉，但每次都覺得醬有點呆，總是作罷。
沒關係啦，錯有錯著，等著下回再烤的時候，記得買腳腳就好。
回家後，把肉放在烤盤上，自從有這烤盤後，沒什麼不能放進去的，它好威。
貼心服務，這款深烤盤是三能出的，型號：SN1206
它還有同款但不同材質的鋁合金深烤盤SN1205，我也有買。兩個…一樣都好好用，大推三能。
第一步驟就很驚人，看著傑米用美工刀就能切開豬皮，我想…真不錯，因為…我真不知道家裡有什麼刀可以不殺到我自己，又能切開豬皮。
美工刀真的很好用喔！！！而且手握緊刀身，劃豬皮是非常安全的。
美工刀先調好需要的長度後，固定上卡榫，就可以開割了。
相信我，這真的只有看起來難，實際上是一件非常有趣而且有成就感的工作。
豬皮劃開時，不要割的太淺，因為劃的太淺油脂層沒有被完全的露出來，烤的時候，就會發現那個部位油出的不夠多，然後皮好像又連在一起。
果然第一次做總是狀況較多一些。
不管前面發生了什麼事，這一刻，看著割好的豬皮，真的很有成就感！
覺得自己切的可真美~~~(真敢講。)
下一步驟就是醃肉，家中沒有研磨臼，所以開切碎茴香籽後再用紅酒瓶來回滾壓，就當完成。
配合著橄欖油、黑胡椒、粗鹽還有茴香籽拌勻後，抹在豬肉上，每一個部份都要徹底的抹勻。
抹好的肉就可以放入預熱220℃的烤箱烤了。
經過九十 分鐘後，在家裡充滿了茴香的香氣，還有豬油被加熱的滋滋作響的聲音中，豬皮變得完全不一樣了。
靠近烤箱看，隨時都會發現油脂不斷不斷的流出來。啊~~~~~是精華！！
這…只是第一階段烤好的豬肉，幾乎就讓人想要大口吃皮大口吃肉。
但…一定要忍住！！
接下來，放入第二階段的材料。
放入材料前，請先倒出盤中多餘的油脂，這可是一整隻豬腿啊，油脂非常非常豐富的。如果不把油脂倒出來一些，最後變成油泡肉，然後油脂一層厚厚的浮在肉汁上，呃…我想我們還是活久一點卡好……。
舀出油脂後，接著把切好的洋蔥和月桂葉平均的塞在烤盤和肉的中間，然後倒入清水，改以低溫的130℃推回烤箱烤。
加入水後，要再續烤四小時，別嚇到……真的就是要烤這麼久。其實這脆皮烤豬的手續非常簡單，難度是零，但花最多的就是等待的時間。
最後這四小時烤到還剩一半的時間時，拿出準備好的蘋果對切，但不切斷的情形下，在蘋果上劃個幾刀，然後放入深烤盤中繼續烤。
這蘋果傑米要當成佐肉吃的蘋果醬，沒有任何額外的糖份，就是單純的蘋果甜味，餐點要顧營養和健康真的是很不容易。
然後，真的經過非常非常漫長時間的等待，我的週未脆皮烤豬真的在週未上菜了。
照著傑米的一貫喜好，大塊肉也要大盆沙拉來配才是。
這是和書上名稱一樣，但傑米在電視上示範時調味卻不同的一道沙拉，細節我想分開到下一則文章介紹，這篇就全保留給脆皮三友。
「有汁、有亮、有多聞！！！」
經長時間烤的豬皮，聽說會脆的和餅乾一樣，充滿了膠原蛋白，噢~~~護膚聖品啊！！
再來就是盤邊烤的蘋果，輕輕的用湯匙和叉子扶起蘋果，真的只剩外觀還撐著，叉子輕輕一壓，瞬間全變果泥狀。試嚐一口，讚啊！
下半層的蘋果吸飽了肉汁，鹹鹹的，還有香料的香氣。不會衝突喔。
上半層的蘋果則保留了蘋果原始的甜，故意學傑米，把蘋果靠著邊烤，哈哈…還真的有焦糖化的深色蘋果醬出現呢！
全部壓壓變成泥，配肉一定讚。
最後的則是烤盤底的肉汁，相信我，吃了蘋果泥之後，妳不會想把它丟掉的。
如果妳覺得一次全做成肉汁有壓力，可以留一半起來改天再做肉汁，或者也可以簡單煮個義大利麵，然後用這肉汁來拌，沒辦法…有個很可愛的說「只要吃到好吃的醬汁都想拿義大利麵來喇一喇。」←←←真的是至理名言啊！！
接著，照著肉汁剩下的量加入麵粉煮成濃縮的肉汁後再過濾就完成了。
其實我以前也蠻怕做肉汁醬，後來發現，喔…太稠那就加點開水，再調味一下。喔太稀，那就再加點麵粉吧。
多煮兩次，整個人生就開闊了呢。哈哈哈哈
經過快要六個小時的等待，這大大豬肉肉已經完全被時間打敗了，超嫩~~~超多汁~~~~
雖然豬皮不是每一塊都脆的和餅乾一樣，但是…吃到脆脆的豬皮時就好開心啊。
茴香、月桂葉、黑胡椒，三種辛香料再加洋蔥、水、鹽和時間就能成就這美味，吃的時時候，撕一塊肉下來，放上一些蘋果醬再沾著肉汁，一口氣送進嘴裡。
喔吼吼吼~~六個小時真值得啊))))))))))))
今天很感人，這隻豬腿總算有剩下肉來，約300克，放涼後冷凍，就等著我需要救火隊時上場吧！
版主於 2014-09-12 08:53 回覆