草莓千層派

今天的心情好焦慮，一些事情讓我覺得壓力沈重，做麵包……時間有點不夠，等下還得接小孩。
看著冰箱裡昨天外婆給的新鮮草莓，突然想起前兩天和一位烘友一起討論「草莓千層派皮」到底怎麼烤這件事。

再不小心的想到……我昨天好像有多煮一些卡士達餡。(一切都是天意啊！)
那……就來做這個草莓千層派逃離壓力吧。

首先是千層派的製作，今天用的是冰庫庫存的市售酥皮，就是酥皮濃湯那種的就可以做了喔。
因為不知道會成功，所以沒想到要拍照，等成功了…我又在後悔沒拍。見諒啊…

本來很想照書上建議的時間烤，但發現我的酥皮可能太薄，不適合烤到書上建議的時間，所以我是看著派皮的狀態調整烤的時間的。
如果要做這部份，也請朋友們自行調整時間，自製派皮或是其他厚度的派皮烤起來時間一定有落差。

烤箱200℃預熱，酥皮從冰庫拿出退冰約五分鐘後用叉子在酥皮戳上均勻的洞洞後，放入烤箱。

第一面：烤八分鐘，烤到酥皮有膨起來，但酥皮裡的油還看得到在加熱的狀況。
翻面
第二面：烤六分鐘，烤到酥皮不見油，同時呈淡金黃色。
接著取一平盤壓在酥皮上，略略施壓讓四片酥皮厚薄一致，再烤六分鐘，呈深金黃色。
從烤箱中取出，烤箱調高到220℃。
酥皮平均的洒上糖粉，再送回烤箱烤到糖粉融化，形成焦糖殼。
就完成了。

卡士達醬我是使用carol老師綠皮甜點書的，要尊重老師的著作權，所以我不能打出配方，但可以使用這個配方→→香草卡士達醬，直接將材料a.b.d.份量乘以兩倍，但材料c的部份改為「鮮奶100g、玉米粉10g、低筋麵粉15g」。
這樣煮出來的卡士達醬應該會蠻接近書中的濃稠度。

卡士達餡煮好後放至完全涼，然後裝入有1公分直徑的圓形擠花嘴中就可以開始組合了。

先放一片酥皮，擠上一層卡士達餡，再鋪上草莓，空隙再擠滿卡士達，再放上酥皮。重覆一次就完成了。

我圍上錫箔紙是因為我怕卡士達和草莓逃家，也為了整齊。
都堆疊好了之後，再用刮板將四邊抹平，就不怕會走山了，當然…也更美麗。

篩上防潮糖粉，擺上兩粒刷了草莓果醬的鮮草莓就完成了。

(刷果醬是怕放到冰箱中草莓會脫水，還可以保鮮不脫水。可用鏡面果膠更專業。)

怎麼切千層派是一大功夫，carol老師教的，將派用固定物抵住，然後刀垂直切入。
就可以得到切面美觀不鬆垮的千層派。
照片一看就完全了了吧！

噹啷~~切面真的好漂亮的草莓千層派來啦！
草莓酸甜。
卡士達醬滑順，奶香和香草味十足。
派皮香酥，而派皮上的糖粉烤到融化形成的焦糖層帶著糖香和微苦，真的是好讚！
整個搭起來，真的是想大喊「草莓萬歲！」

後來細看我的千層派和老師的派，總覺得我的好像太高了。
仔細一看，呃……老師的書寫著「鋪上對切的新鮮草莓」，我放了「一整顆」。
難怪好高……哈哈哈
不過，我和小朋友都愛草莓，一整顆吃起來更過癮啊！

吃完這派，心裡的壓力好像真的少了一點……甜點真是我的好朋友啊！