像惡夢一樣糾纏我的~~古典巧克力蛋糕(失敗10次！)

前言：這顆古典巧克力蛋糕是2012年折磨我最深的蛋糕，因為折磨的太慘，所以整個過程要等到我心情沉澱半年後才寫得出來。
(路人甲：是懶吧！)

好啦，反正2013年我才把這篇回憶錄生出來，大家來看看吧！

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如果要說誰有病，我看我可以得前三名。

一般正常人如果一顆蛋糕失敗三次的話，應該就會知道自己和這個蛋糕沒有什麼緣份，然後就會停手。
但我偏偏不是這種人。

這是經過十次失敗，換了四種配方後，最後又繞回了carol老師的食譜，但花了大錢換一台新烤箱後的成功成品。

淚奔啊))))))

以下，就是我被古典巧克力折磨的實錄。

這顆古典蛋糕並沒有出現在CAROL老師的部落格，想做的朋友可以買這本書→
烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點P.168古典巧克力蛋糕

這是第一次試作，我以為這就叫成功，畢竟，外表看起來完整，沒有奇怪的塌陷或是大峽谷般的裂痕。

冷藏一夜後脫模切開，看起來也的確是四周軟硬，中間帶有生巧克力的入化即化。
可是吃進嘴裡我就覺得怪了……沒有想像中的好吃，一個可以流傳百年以上，用「古典」為名的巧克力蛋糕，應該不是這種口感。

蛋糕有偏乾的感覺，吃在口中…顆粒感很明顯，所以即使小姑說好吃，即使蛋糕很快就被吃光光，馬麻我仍然覺得問題很大！

這顆應該是「古典惡夢」系列的第三集！！
第二顆古典，馬麻配方沒改，但改變了攪拌的方式，烤溫也沒變。
結果出爐的古典高度不足，明顯消泡，口感不好！！
所以連拍照都不想，照片從缺。

烤了第二顆古典結果不滿意後，我開始找新配方，因為我想……該不會是原始配方有問題吧！

這樣的想法下，我找了國外名廚的配方來試，就是上圖的「瑞秋－巧克力蛋糕」，配方很好，但是不是我想要的古典巧克力。
它應該是惡魔巧克力蛋糕家族的，因為派系不同，所以不能放在一起比較。

第四顆古典，馬麻想著，該不會是烤溫不對吧！於是有調了烤溫。

預熱溫度照老師建議的，但蛋糕放進後十分鐘，就降烤溫10℃。
出來的蛋糕好像有對了，中間凹陷下去的部分就是因為受熱不夠長，所以沒有完全膨脹，口感會類似生巧克力。

可是…蛋糕出現了好大一條裂痕。
代表還是有問題存在，因為craol老師的蛋糕可沒有一條大峽谷啊！！

第五顆古典，找了網路知名烘焙人，馬麻選定了xxx的配方來做。
結果，蛋糕是有長高高，但口感是乾到不行…表面也裂的亂七八糟的。
這個食譜打「Ｘ」，完全不行嘛……

因為已經做到生氣了，真的覺得「什麼屁的人氣部落客，食譜根本爛！」(氣到神智不清了)

第六顆古典，一樣是換配方。
這次找了更有名氣的，不但出了書和還上過節目的名人。
蛋糕脫模後，用看的，我覺得尚可，如果是我第一次烤，我會覺得我成功了，口感也有濕潤，可是問題是…中間的部份沒有像生巧克力一般的口感，因為它中間被烤的像小火山一樣的隆起。
如果不以古典巧克力的標準，它很好吃喔！

果然有上節目的比只寫部落格的食譜強大！
只可惜，還不是我要的。

到了第七和第八顆，算了，反正又是失敗。
我已經懶得拿起相機拍了，被打擊到快抬不起頭來，好絕望啊！
因為太絕望，所以馬麻還攪了一個《傑米奧利佛-30分上鐘上菜》超快速巧克力布朗尼來平復馬麻心中挫敗的心情，為什麼古典不像布朗尼那麼好做啦~>_<

經歷了十次的失敗，換了四種不同配方，最後終於知道問題是出在這蛋糕對於烤溫非常要求，應該是我的尚朋堂烤箱溫控出了問題，我之前做的蛋糕或是麵包不太挑溫，所以都能成功，但是這個蛋糕喜歡「正確溫度」。
不是沒有試過把尚朋堂的烤溫調高或調低，或是先調高後調低，或是先調低再調高的烤，我都試了，不行！

不行就是不行的我，真的好沮喪，當然，也吃失敗的巧克力蛋糕吃到怕。
已經到不想看到古典巧克力蛋糕……自信心被打擊到地下二樓………最後老公受不了了，就說「早晚也是要換個新烤箱的，妳就換了吧！」

於是……

我的新烤箱在5月7日報到了。。。。

5月9日，抱著ｏｏｘｘ的心情，喇了古典的麵糊，用的是carol老師的配方，到頭來…我還是最欣賞老師的配方啊！！！

一出爐，沒裂也沒回縮，中間的心還帶了點濕，馬麻心裡想著……好像有點對了~~~

脫模後蛋糕頂平了，高度的比例也對了。
再切開嚐一口，嗚嗚嗚嗚~~~四周軟蜜的口感出來了，吃著不用配水也不覺得乾。
中間的部份則真的有吃巧克力的感覺了，嗚嗚嗚~~

我覺得我好像真的烤成功了耶！！！
所以馬麻決定……因為這次的成功，要宣告暫別古典巧克力蛋糕了。
(其實是因為馬麻我沒勇氣再挑戰一次，萬一又失敗，馬麻我受不了打擊啊)))))

但人生就是……妳越不想它發生的事就越會發生。
過了一個多月，咪姨指定了古典巧克力蛋糕要送朋友慶祝生日。

所以……馬麻我又要做惡夢了。

這是在烤八吋之前，先烤個六吋來回復一下手藝，蛋糕看起來比先前的扁，是因為馬麻減了份量，試手氣的蛋糕，不要做太厚啦！

因為是試手氣的，所以烤的時間我是看蛋糕的情形自己訂的。
成品口味一級棒，呼~~鬆了半口氣的準備來烤八吋。

用了新烤箱，馬麻心裡是好像有了定心丸，一步驟一步驟的隨著carol老師的書做，是說…失敗那麼多次了，這步驟還真的都記牢了。

出爐時用相機拍的顏色略偏咖啡，但實際上它很黑，幸好等我洒上了防潮糖粉後，再用相機拍，就拍出了本色來。

這顆古典巧克力可能是馬麻我烤得最成功最成功的一顆，高度夠，無內縮，表面無大峽谷裂痕，脫模的時候，中心有略微的下凹，這和carol老師書上照片的一樣耶！
好開心好開心~~

只可惜這顆是要送出家門的，不能吃上一口，也就無從知道它的口感。
但是…馬麻對它有信心，一定好吃啊！(應該吧~~)

插上生日牌，放入半透明的盒中，真是好看吶。

到此……馬麻我的古典巧克力蛋糕惡夢終於醒了！
好啦~~既然這個成功了，馬麻我可要再換別種玩啦！！哇哈哈哈哈

當然，烤了十顆，寫不出心得就要打屁股了，我的心得是…
1.融化巧克力時的水溫一定要低於50℃，請出溫度計老實的測量吧！
這點如果有做到，蛋糕的成功率就有60％以上了。

2.蛋黃拌入巧克力糊的時候要避免攪拌過度。
用切拌的方式會不錯。

3.有些人的配方是加粉再拌蛋白，但這款蛋糕是先把所有打發的蛋白都和巧克力糊拌勻後才篩粉，請照著做喔！
因為我有倒過來做，結果……蛋糕的長相很糟。