現包現吃，冷凍就不好吃的--小黃瓜水餃

2013070615:36

水餃很方便，三不五時就會包上兩斤來解饞。

我家水餃口味很多，高麗菜、韭菜是常見，但還有四季豆、泡菜、胡瓜、菠菜、韭黃、青江菜、玉米………一堆的也都會被我拿來包水餃，素的也試過一次，但印象已經模糊……。

這陣子小黃瓜大出，除了涼拌、熱炒之外，拿來包水餃也是超好吃的喔！

會有種意想不到的清爽口感。

材料：
五花肉絞肉一斤半
小黃瓜六根
蔥四根
蒜頭五粒
蝦米一湯匙
香菇素蠔油兩湯匙
醬油適量
糖適量

作法超簡單。

1.先用刨絲器把黃瓜刨粗絲，細的會沒口感。比起刨絲器，我更喜歡刀切的口感，加上今天只有六根小黃瓜，我就沒用刨絲器，菜刀切片再切絲一會兒工夫就完成了。

◎小黃瓜不需要加鹽抓過，因為我實驗過，抓過鹽再去除水份的小黃瓜，口感並沒有更好。
沒有抓過鹽的小黃瓜和所有配料混和後靜置一會兒，會自然的軟化、出水，這時再攪拌一次，就等於是幫餡打水進去，小黃瓜的水份、甜份和養份，一點也不浪費。

◎如果是用刨絲器的話，出水會比較多，那一樣不用先用鹽醃。
但要先擠掉多餘的水份，然後和肉餡和在一起後再視情形把擠出來的小黃瓜水加回肉餡裡。

2.蔥切成蔥花，蒜切蒜末，蝦米也切末。一切事前工作就完成了。

3.大鍋中放入絞肉、小黃瓜、蔥花、蒜末、蝦米末，攪勻。因為黃瓜絲還硬硬的，用筷子可能不太方便，所以我都用手下去攪，再放入剩下的調味料：香菇素蠔油、醬油、糖。

攪好的肉餡先放在冰箱冰30分鐘，然後再攪拌一次就可以包了。
這時黃瓜絲就會像上面照片一樣，軟軟的，很好包。

調味的部份慢慢加，調好後可以取一坨肉微波30秒試吃。
也可以包一顆水餃丟到鍋中煮熟試吃，我覺得…這樣的方法是最準的，各家口味不同啊。