傑米奧利佛的義大利肉醬

這一定要趕快寫下來，因為這份食譜真的太棒了！

昨天晚上，馬麻看了最喜歡的英國主廚傑米奧利佛的「奧利佛挑美食」，剛好是講萬聖節他要給孩子們煮一餐好吃的。

有時這些外國主廚做的菜台灣不太容易做，或者該說...因為我家沒有大烤箱，所以很多菜沒法子「經典重現」，只要是要用到烤箱的菜都是在看開心的。

但這集很棒！
是馬麻一向愛煮義大利肉醬麵，自從十年前找到最喜歡的食譜後，馬麻十年來義大利肉醬麵的煮法都一樣，沒有變過。

但...從今天起，那份食譜要被馬麻丟掉了，我找到更好的了！讚！

因為是看電視學的，所以在份量上馬麻就沒有記，因為電視畫面都有清楚的拍到入鍋的份量有多少。

材料如下：（全是憑手感下的份量，約八人份）

培根約十二條
大蒜兩顆
奶油約７０克
洋蔥中型的一顆
豬絞肉４００克（大約．．．大約喔！）
義大利綜合香料一大匙(或使用迷迭香和奧勒岡葉)
紅酒１００西西
起司粉很多

作法：
１．開小火，放入奶油和沙拉油（１：１）融化後改中火先加入切成條狀的培根，待培根煎出香味後，再加入切細的洋蔥拌炒。

２．炒至洋蔥變褐色。（這部份很重要，因為洋蔥炒出焦糖色後會釋出天然的甜味，也就不需要加糖了。－－我是真的沒有加糖喔。）

３．洋蔥變色後再加入豬絞肉、義大利香科，絞肉加入後要費點心讓肉先沾上鍋中的油。

４．肉略拌炒後，就可以加入紅酒後一起拌炒。（加入紅酒後，原本看起來是焦糖色的鍋子，整個轉變成豬肝色，很暗紅甚至有點像泥巴水，完全正常，不要擔心。）

５．酒一入鍋後肉會比較好炒的，等肉都炒散了後，就可加入一罐蕃茄糊、等量的水、和一把起士粉(或兩三片的芝司樂起司)，煮滾後十分鐘再改小火煮約40分鐘即可。

６．肉醬快好時，再燒水煮義大利麵，當然別忘了在水裡加鹽。
麵煮好後，瀝去水份，舀一瓢的肉醬和麵條先和勻，這樣做可以讓麵條先入味，要分盤時也不容易粘成一大團。(奧利佛這時有加入很多橄欖油，但我沒加)

７．拌好的麵盛到盤上後，再澆上一大飄的醬，洒上起司粉就完成了。

ｐｓ１：切記不用加鹽是因為鹽份來自於培根、起司粉、麵條裡也有一點，再加鹽可能會太鹹，所以有自然鹽的醬就可以淋很多，好吃！

ｐｓ２：也真的不用加糖就有甜味出現，所以要花一點時間炒出洋蔥的甜味來，值得！

ｐｓ３：我的蕃茄糊是用漢斯原味麵醬，７５１克裝，在家樂福、大潤發有賣。

ｐｓ４：如果賣不到綜合義大利香料，單用迷迭香、奧勒岡葉也可以的。(我家是因為沒有單的，才用綜合的，傑米是只用了迷迭香、奧勒岡葉)

ｐｓ５：喜歡胡椒的朋友，加點黑胡椒味道會更好喔！

最後...我一定要稱讚這肉醬，因為真的好好吃喔，我完全沒有想到可以用紅酒來煮肉醬，紅酒的作用真像是我們中式料理的醬油一樣。
櫻桃非常非常乖的自己吃完一份，蘋果也是吃的很快很快，中丞叔叔吃完一份還續盤，淋一大堆肉醬。
噢~~妳們就知道有多好吃了！

超美味啦！