傑米奧利佛～Plum Bakewell tart
千萬頭緒不知該從何說起……
嗯…那就從頭說起好了。
看到這則食譜大約是兩年前，那時一見傾心。
雖然當時根本就還沒有把烤箱搬回家，但就是好想知道吃起來是什麼味道。
之後沒多久，從娘家把塵封的烤箱給搬回家後，更是好想做這一道。
也因為我找到了公開的配方，這下終於可以製作，也不用擔心傑米的著作權被侵犯了。
好不容易找到的食譜，當然要好好收藏。
本來想馬上做，但當時我另有重要事情在進行中，所以就沒有辦法馬上做，這一擱就快一個月的時間過去。
但真的幸好老天爺待我不薄，真的有他本人公開分享的食譜啊！！
不然…我真的要自己閉門造車一個了……
接下來進入正題。
這次試作要做給總統吃的甜點，真的讓我超興奮的，也因為食譜得來不易所以我盡力的拍下每個步驟想要和大家分享。
同時也為自己留個紀錄。
不再多話，我們開始吧。^_^
食譜來源是「傑米奧利佛～Plum Bakewell tart」←請點入連結，以下內容經本人翻譯。
材料：(28公分派盤一個)
〈派皮〉
中筋麵粉250克
糖粉50克
(冰)無鹽奶油125克
黃檸檬皮屑1/2個
蛋大型的一顆
牛奶一大匙(約15西西)
〈杏仁奶油餡〉
杏仁粉285克
中筋麵粉50克
香草莢1根
(室溫)無鹽奶油250克
特細砂糖250克
蛋大型的3顆
〈其他〉
夾餡果醬：約10大匙(10T)你喜歡的果醬
餅乾屑：薑汁口味餅乾約八片
打發鮮奶油適量
派皮的材料，難得我每一樣都先秤量好，平常我都是直接取用的，放了盤盤碟碟這一堆也就代表…我善後要洗的東西更多了！但我很願意。^_^
杏仁奶油餡，注意一下那根香草莢，那可是馬達加斯加的波本香草莢啊！
木作坊買的 ，是我第一次用「濕濕的」香草莢喔，一支47元，我個人覺得很划算，因為切開後籽真的超爆無敵多！！！
接著開始製作派皮。
我決定用食物調理機來製作派皮，因為…這看起來不是千層派皮，是屬於一般的派皮麵糰。
先把中筋麵粉和糖粉加入食物調理機中打一下，當成過篩。^_^
接著放入冰奶油，攪打成像細砂一般的顆粒後，加入黃檸檬皮屑和蛋，再開機攪到看不見蛋汁即可。
最後再加入10~15西西左右的牛奶，牛奶的份量視麵團的軟硬狀態增減。(加太多變很粘就很難操作了啦。)
派皮做好後，先放到冰箱冰約30分鐘。接著開烤箱預熱180℃。
然後幫派盤抹薄薄的一層奶油，再把冰好的派皮拿出來準備桿平。
今天我使用的是七吋和四吋的分離式烤模，所以派皮也要等比減少。
七吋派皮約使用了380克，四吋派皮約160克，桿平後再鋪到派盤上會再少一點，因為要桿的比較大片，鋪上去才夠大，才有得修掉。
派皮鋪好後就可以用叉子截洞，然後放到冰箱中冰。
第二步開始做杏仁奶油餡。
香草莢切開後，刮出香草籽來放到大盆中，接著放入奶油，用攪拌器先攪打到變白，體積變大一些後，分三次加入特細砂糖然後繼續攪打到完全變白，尾端有羽毛狀。
這是剛開始打發，奶油還軟的，重點在於…一根馬達加斯加的波本香草莢能刮出來的籽真的好多喔！
輸流分三次加入杏仁粉和全蛋，慢速混合均勻後再高速打發到餡有變多，最後再加入麵粉用中速混合均勻。
完成的杏仁餡也要放入冰箱冷藏。
接著準備餅乾屑，傑米的派頂放的是薑汁餅乾，但我可不想連薑汁餅乾都自己做，所以…我選用了義美的燕麥餅2包和蓮花酥餅5片。
我想用薑汁餅乾一定是香氣迷人，所以…我再加了1/2茶匙的薑母粉，全都打碎碎後，試吃一口，唔~~~~真的有薑的香味耶！
我真是太聰明啦~~~~
稍微清理一下台面和洗器具後，就可以拿出冷藏的派皮，準備第一階段的盲烤。
(註：打好的餅乾屑我沒有全都洒在塔上，剩下的餅乾屑後來我用密保諾封起來了。)
今天出馬的是黃豆。
用烘焙紙墊著，再加入黃豆。180℃先烤10分鐘
此時，派皮中添加的檸檬皮屑香就會傳出來了喔，超香的！
取出豆子後，可以看得出來，派皮有乖乖有沒凸起，四週的派皮已經烤乾，但派底還有些油。
再放入烤箱續烤7分鐘，出爐後，派底也乾了喔。
抹上果醬，傑米用的是新鮮李子現煮的果醬，我今天用的是綜合野莓果醬。(當然不是我煮的)
再放上杏仁奶油餡，抹平。
洒上薑味餅乾屑就大功告成可以送入一樣是180℃的烤箱中烤。
傑米寫烤一小時，但我的是縮小版，只能看情形。
仔細研究過成品長相後知道，烤好的杏仁塔會膨起，那就好好注意膨起的情形吧！
這時候烤出來的香味更迷人了，想不到薑母粉也能烤出香氣來，混著奶油香、蛋香和微微的檸檬香，真的好香好好聞！
最後，四吋的是烤了180℃／28分鐘；七吋的是180℃／41分鐘。
整個過程我真的是投以萬分的專注，因為我好想烤成功啊！！
剛烤出來的七吋，真的是好漂亮啊！！自我陶醉加驕傲中！
但一切都值得！！！
看到美美的杏仁塔出爐時，我真的開心的想馬上ＰO到FB分享。
杏仁塔出爐時間約是下午二點，接著我還接力續用烤箱封油封雞，加上又要接小孩、煮晚餐。
所以享用的時間就直接延到了晚餐後。
幸好派就擱在烤箱上用油封雞的100℃保溫著，所以等到食用時，還像剛出爐的一樣啊。
切派最讓我緊張了，刀子磨利，深呼吸一口氣後切下。噢耶！有美美！！！
放到盤上後，磨點綠檸檬皮屑和黃檸檬皮屑，再洒點剩的薑味餅乾屑，再放上切細的檸檬皮。啊~~~~真的好美啊！
原來傑米就是拿這個杏仁塔給歐罵罵總統吃啊！！XDDDDD
放上打發的鮮奶油一起食用更讚！
動物性鮮奶油100克、砂糖10克、香草籽3公分長一段，打發到湯匙可以舀起不會流動即可。
啊~~~真是好吃啊！！
隔天早上，也就是今天早上（６／２１）！！
陽光正好，趕緊再來切一片當早餐，順便和太陽公公借點自然光拍照。^_^
自然光真的好無敵啊！！
怎麼拍都美~~~
好像比昨晚的切得還大塊喔！哈哈哈
斷面是長這樣
磨一點綠的，磨一點黃的，香氣完全不同，雙重的檸檬香氣。
早上起床很清醒，所以還用擠花袋擠鮮奶油。XDDDD
由於我的野莓果醬是偏酸的口味，所以搭上了甜蜜蜜的杏仁奶油餡剛好，派皮酥、餅乾屑香，沾上一點檸檬皮屑，再抹一點鮮奶油，一口送下肚。
真的好吃！！！
撇去我囉嗦一堆的廢話不看，其實這道甜點不會很難。
只要製作派皮時不要搓揉過度，那這個甜點就成功了八成。
希望大家都來試試「總統級」的享受喔！
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