麵包機:湯種煉乳吐司

2014040309:27



這是一款我非常非常喜歡的吐司,原本是使用攪拌機做雙峰吐司,為了攪拌機,特地重算比例後製作。

果然……湯種就是威!

煉乳就是香甜~~~~~~


湯種煮法請見CAROL老師:湯種配方 2 (不過,我的湯種是用全牛奶煮的。)




 

 

材料:

 

 
 
牛奶湯種  80克

水手高粉250克


砂糖  25克

煉乳  40克


鹽  3克

高糖速發酵母 1/2t
 (一般的烘焙量匙非麵包機所附的粉紅色量匙。)

鮮奶  140克

奶油  18克
 
 

品項、烤色

 
 
 
1 吐司麵包,烤色標準

 
除奶油外,其他材料連同酵母一同投入攪拌缸中。

一開始會覺得好像有點過濕,但攪拌一會兒後就會變得很剛好。

基本上這顆吐司不太需要顧,但是烤焙開始時,那香氣真的……太痛苦了!超甜蜜的香氣啊~~~


 



攪拌缸中的材料。


試作這天出爐了兩條,先出爐的那條放涼後就先收入了吐司盒,後出爐的就放在架子上待涼。

會做兩條的原因是我在試高糖酵母需不需要放到3/4t,結果是不需要,放到3/4t吐司會長得太高,頭頂會有些上色不均。

如果是使用低糖酵母,因為這吐司糖量極高,可能要放到3/4t 或1t 才夠力。

等到晚上睡前時,我再到客廳準備幫吐司分切好當做明天早餐時,就看到了↓↓↓↓↓↓↓↓↓

吐司被鑿了一條大水溝啊!!!

一問才知道,原來是櫻桃妹跟阿媽說肚子餓,於是就這麼自然的往餐桌移動,慢慢的挖出了這麼深又這麼長的運河~~~




看櫻桃妹挖的水溝,可以感覺的出吐司有多軟綿嗎?!

真的超軟綿喔~~~




這是另一條沒有遭到毒手的吐司,應該是1/2t 的高糖酵母做的。

真的是好細好軟綿的切面啊~~~~~~滿意!





◎請注意,我的配方一向是酵母在一開始就加入,奶油則是後投入,所以效果呈現就如照片。

如果朋友們選擇酵母放置在麵包機的投入盒由麵包機負責投入的話,成品可能會略有不同。

詳細我是如何操作小P麵包機,請詳見:〈操作經驗分享〉P-105T 麵包機
 



  •   meta 於 2014-05-14 13:21 1F
  • 下次來試試你的配方
    我也喜歡用湯種
    用湯種來做有花樣的麵包
    麵包體也比較不會老化的那們快
  • 版主於 2014-05-14 13:22 回覆
    是啊…就是看中湯種的麵包不易老化啊~~~~

    沒有放什麼神奇粉粉,吐司只能「自然就是美」啊。XDD